目的旺季不是在淡季创造奇迹，明年暑假 。饮老复购多一点；储值做了 ，板该
旺季依然值得期待 ，醒醒做餐饮最危险的救命事 ，而是旺季等过一个又一个旺季之后 ，再把采购 、饮老一个是板该等妙招，可能就不是醒醒“怎么抓住下一个旺季”，等暑假；暑假后等国庆，救命大多数问题都没那么戏剧化 ，旺季门头 、饮老十一 、板该淡旺季也是醒醒常态 ，
一家店持续亏损，不同商圈，做餐饮的人再熟悉不过了 。
03.“等一等”“挺一挺” ，利润就没了 。当这种预期连续几次没有兑现，确实是客流少了 ，恰恰相反 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，今天研究爆品 ，后天研究平台新玩法 ，下一个旺季就来了 。到底只是眼前生意淡 ，
过去旺季 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。另一方面 ，而是预期一次次落空之后，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，本来就有自己的经营周期 。等旺季来了就好了 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，根本撑不起增长 。消费也还会出现新的变化 。就是“赌”下一个旺季 。回头一看 ，淡季来了也扛得住 。再挺挺，因为它们都“不至于” 。每一项单拎出来都说“不至于” ，利润就没了 。而是人工高了一点 、大致都有一个可以参考的周期。不至于马上关门；利润少一点 ，
这些事情单独看 ，
一个是等周期 ，卫生有死角 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，求打赏
-->什么时候收，就到处找“妙招”。传统旺季变成了一个个零散 、春节这些旺季一来 ，设备效率低了一点，叠在一起 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，最后某一天才发现 ，生意还是不温不火 。经营节奏开始被打乱 。备货 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，大家更敢上新 、等下一次机会真的出现时 ，这个参照没那么稳了 。
但餐饮很多时候 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，比如出品不稳定 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
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新品也是一样。更像修复——拉几天流水，底盘扎实。还是服务 、直播 、哪些产品在赚钱 ，订单多一点；营业时间延长了，
以前生意不好 ，真正危险的是 ，团购 、到底是等客流回来就能摊薄 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、很多店能熬过淡季 ，不是躺着熬 ，不是最近生意淡 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，餐饮的周期，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，亏几个月 ，做储值 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，现金回来一点；短视频发了 ，等五一；五六月一般 ，什么时候上新品 ，损耗高了一点、都要重新算清楚 。补一补前面的缺口 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，还有心里那点盼头：再等等 ，国庆会来 ，该投的不敢投 ，做推广 ，
把产品重新捋一遍 。
01.淡季越来越难熬 ，
过去做餐饮，到底要不要现在动 ？加了 ，三四月生意不好 ，租金重了一点 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，产品老了一点、淡季人少 ，要趁这段时间 ，
不同城市 、有一些曝光；平台活动上了，厨房设备 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。损耗 、人员配置、门店已经错过了调整的窗口期 。
跨过去 ，现在不准备 ，
一个旺季落空 ，天气好的时候多做一点。
真正难熬的并不是淡季本身 ，环境 、
做到这个地步，淡季反而最容易看见真相 。每一件都“不至于” ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
04.跨过淡季 ，旺季冲流水、到底是在为下一轮增长做准备 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，越来越长 。担心成本进一步抬高；不加 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，正好练服务 、到底是市场暂时不好 ，平台大促抢一点 ，所有调整都推到“旺季再说” ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，做活动 、练内功 ，趁现在客人不多，低毛利的 ，人工高一点 ，赚利润 。不只是生意变差 ，什么时候投设备，
02.真正难熬的 ，不只是眼前生意差 ，才最容易告诉自己 ：再等等，这就够了 。
门店高峰已经有些吃不消 ，短暂 、是收获 ，有的短一点 ，很多本来今天就该面对的问题 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，就可以继续拖到国庆、越来越长 ，也不愿意彻底往后退。又不知道这波需求到底能持续多久 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍。
把问题重新找一遍 。旺季不仅带来收入 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。做会员 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。谁不盼着旺季 ？暑假、有的窗口长一点 ，心里开始越来越没底。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，有的甚至说没就没 。老板多少知道往哪里使劲 。你还在，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，该扩的不敢扩 ，
现在 ，持续的时间也越来越短 。旺季靠人多撑场面 ，装修 、还能等下一个 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、那接下来真正值得练的 ，指望周期把生意带回来 ，团队状态接不住 。少赚的 ，淡季靠人精出效率 。真正需要调整的，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18