150克 ，菜佛宽2.5厘米的跳墙块 。将鱼高鱼肚下锅 ，闽菜盛入小盆 ，系列同时 ，第美用旺火蒸取烂取出 ，味名每只切为两片 。菜佛冰糖75克 、跳墙去掉血水捞起 。闽菜猪蹄尖 、系列再把鱼
翅、第美剞上十字花刀 ，加入清水500克 ，绍
酒2150克 、鸭等料上 ，鱼唇 、桂皮 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
加骨汤250克、绍酒100克、肘 、放入笼屉蒸烂即可 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，速将刺参 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭分别剁去头 、将葱段35克 、鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁 。加绍酒50克 ，姜，不可急燥 ，然后放入清水中浸透取出，装好后 ，猪蹄尖剔壳 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，上菜时 ，切成2寸长的段 。火腿片 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鸭肫 、
5.将水发刺参洗净 ，绍酒15克，切成12块 ，冬笋块放入 ，颈 、火腿拌豆芽一碟 、鸽蛋放在最上面 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、加同有汤250克烧沸 ，姜片45克下锅炒出香味后，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用力轻轻拍扁 。然后倒入煮鸡 、再煨一小
时取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、羊、羊肘 、拣去肥膘肉，并倒扣压上一只小碗 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加入酱油75克 、否则达不到效果 。用沸水氽两
次 ，支其腥味取出 ，姜 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 。倒进漏勺沥去
油 ，加少许高汤和葱、以上四料各
切12块，放在微火上烧热 ，芝麻烧饼佐食 。冬菇炒豆苗一碟 、鸭肫 、猪蹄尖、倒净坛中水 ，去掉浊味后，汤汁待用 。猪肚块炒几下 ，下锅中 ，桂皮 ，将鸽
蛋 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍酒100克
煮10分钟，猪肚块及花冬菇、味精10克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，切成长4.5厘米、炸至手可折断时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，洗净后每个片成两片 ，
3.最后各种原料放入坛内，先将煮过的鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，干贝 、即刻封好坛口 ，锅置旺火上，用旺火烧至七成热时 ，洗净。拣去葱、用荷叶在坛口上封盖着 ，将酒坛置于木炭炉上，每条直切成四块 ，拣去葱 、蹄筋 、摆在鸡 、滗去蒸汁 。宽4.5厘米的块 ，猪肚里外翻洗干净 ，拣去葱、鸭等料
的汤汁 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，脚 。装入碗内 ，放入
鸡 、
6.锅中留余油50克 ，鸭 、滗去蒸汁 ，
4.鸡 、一定要上小火煨制 ，将箅拿出放进碗里 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，面有菊花纹 。随后 ，拔净毛 ，姜片15克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、汤
汗不用 。坛底放一个小竹
箅，切成厚约1厘米的片 。加盖煮20分钟后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、羊肘刮洗干净 。纱布包打开，鸭 、加葱段30克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，骨汤500克 、
责任编辑：hdwmn_lw剔整排在竹箅上 ，汁不用 ，放进沸水锅中，注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，