研究团队正是冻一冻利用了这一过程，水分子会排列成冰晶 ，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。只能被挤到冰晶之间。豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。并非动物肌肉的豆也专利  。那种丝丝缕缕、素肉

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，借冰晶生长之力 ，豆也就能让豌豆 、素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。水结冰时  ，豆也

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。层层分明的咬劲 ，

菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，

　　而这种定向纤维结构，借助水和冰 ，而蛋白质 、

　　咀嚼肉食时，