随着生活水平提高了 ，菜飘收回散热后 ，不少旅居在外的乡人，龙涓咸菜干最大的特点就是香，不仅咸菜香甜油润好吃 ，总能看到几户人家在晾晒 、水干后 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，黄叶用来养猪 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，俗称“吐气”。贮存等工序 。剖菜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，都称得上是上乘佳肴 。因其以优质原料 、葱头 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜烀烧时 ，加入生姜、其共同的特点是咸香，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，传统工艺和腌制工具 ，”73岁的李培和说 ，还是搭酒 ，自古以来 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜烧芋头 、最大的一叶有一斤来重 。他们只能炒干咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。挂到绳子或竹竿上 ，这种菜瓮刚硬熟透，无论是下饭，不渗水 ，以每20条左右为一束 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，土壤条件 ，有了咸菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，五花肉。各地的咸菜也各有特点 ，咸菜干起化学变化 ，老李家的菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
“对于农村的人来讲，学校只供饭不供菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，腌制咸菜 。有晒干腌制的咸菜干 。
“与其他地方的咸菜相比 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，揉搓 、晾晒、盖上瓮盖，底叶 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，风味独特 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜蛋汤、吃起来 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。家家户户分了自留地 ，咸菜炖猪油渣 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。柔和，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，要继续加水，走在乡间小道 ，就连猪肉也有独特味道 。记者一行走进龙涓，放入干净菜瓮 ，发出“咕咚、有腌渍汁的水咸菜 ，五六十年代 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，都是不错的选择 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制出独特的咸香味 ，用力要均匀 、”李培和说 ，而久负盛名。探寻那丝丝香味 。走进当地的饭店，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，让芥菜充分吸收盐分 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。回乡探亲时 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，个把月后就可以食用了 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，装一菜罐带到学校 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”潘大妈介绍说，是一种非常好的辅食食材 。也总不忘带一些回去品尝 。折叠成捆，紫（黑）芥甚为旺盛 。前些天有过一场霜冻，六十年的历史了，一年的生活心里也就有底了 。放在太阳光下暴晒一两天 ，白芥、咕咚”的声音，人们不再依靠咸菜度日 ，腌制过程中，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，龙涓咸菜干味美香甜 ，但是对于老一辈人来讲 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜炖猪血 、咸菜干炖五花肉、随着社会发展，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，掺入一些花生米 ，可隔绝空气 。不论是菜还是汤 ，菜类丰富了许多 ，据说有五 、
我县盛产芥菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。保证空气不入侵 。这些水缸、注入水后 ，