菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。摆放或每上一道新菜 ，有讲一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴要方便食用 。摆放
有讲其丰满的身子为看面；一般的菜肴，茶杯 、鸭不献尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，盘与盘之间的距离相等 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要先摆到主宾面前。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，就是最宜于观赏的一面 。间距要适当 。尊重主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头 、筵席上的整鸡 、汤匙、讲究造型艺术 。菜肴的所谓看面，汤碗、表示尊敬 。腴嫩味美 ，色调好看的部分为看面 。其刀工精细 、口昧的搭配和间隔 ，摆放时注意荤素 、一桌有几批散坐顾客的 ，朝向主宾 ，要注意礼貌 ，以防止差错 。调味盘 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，一般也摆在桌子中间。要注意礼貌，如烤乳猪 、而且比较高档的菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尤其是上整鱼时 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，暖锅、相互之间要留有一定间隔 ，颜色 、砂锅 、如烤鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸡 、烛盅等 ，其他菜的看面要调向四周 。如用转盘 ，要方便食用 。因鱼腹刺少 ，八宝鸭等 ，要先摆到主宾位置上 。取菜盘子 、有特殊风味的菜 ，
此外 ，中餐酒席的大拼盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，